一：

加工涼皮技術(shù)百科

問題1：自己在家怎么做正宗的手工涼皮呢?大家能分享一些具體的制作步驟嗎?_百
答：全員都在做涼皮，有取得成功的也是錯誤的，我看到較為多的是或是失敗的案例，有一些煮熟的涼皮裂開并且很干，有一些和面糊一樣壓根揭不下來，好一點的是能揭出來，可是尤其厚，用刀一切或是放進(jìn)碗中拌兩下便會碎了。實。

問題2：涼皮的制作方法?
答：約2杯;鹽1小匙(3克)做法：1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒。

問題3：怎樣做手工涼皮
答：第一步：首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉，用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)即可開始洗面了。第二步：我們洗出的面漿要用網(wǎng)篩過一下面，要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出。第三步：將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的。

問題4：做涼皮的方法
答：食材用料：洗面清水900ml、和面清水適量、高筋面粉300克、油涼皮制作方法1全部面粉到入容器，加適量水用筷子攪拌（水分多次加入）成雪花狀，接著用手和面團(tuán)軟一點也沒關(guān)系。蓋上蓋子，或濕布靜發(fā)1小時。準(zhǔn)備好1L的。

問題5：涼皮怎么做?
加工涼皮答：用料：白涼粉10g、小麥淀粉6g、鹽少許、溫水200g、醋1勺半、糖1小勺、老干媽1勺、生抽1勺、芝麻油少許、辣椒油適量、炸花生米適量、蒜1瓣、蔥1根、花椒少許。白涼粉、鹽和溫水?dāng)噭颉Ｐ←湹矸奂由倭繘鏊{(diào)勻，倒入烤盤中。

問題6：如何做涼皮???
加工涼皮答：然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

問題7：涼皮的制做方法
答：第12步、重復(fù)上述步驟繼續(xù)蒸涼皮,給每張蒸好的涼皮刷一層油,疊加放置也不會粘在一起第13步、把涼皮切成條第14步、黃瓜擦絲,蒜切成末,與涼皮混合第15步、放入所有調(diào)料(我的調(diào)料完全是就地取材的,就里有什么就放。

問題8：怎樣做涼皮
答：7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中；9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）；10。

問題9：涼皮的做法步驟
加工涼皮答：5洗過的面團(tuán)剩下小小的一團(tuán)面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發(fā)面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發(fā)。6餳發(fā)好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發(fā)面一樣密集的蜂窩，說明餳。

三 ：

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